アワビには「黒アワビ」「女貝あわび」「まだかあわび」の３種類があります。

▼「黒アワビ」・・・五洋水産のアワビ　

殻はやや細長い形をしています。肉は黒っぽい色をして肉質はやや堅いです。値段的には１番高いです。比較的浅い場所で身を隠すような所に生息しています。そして逃げようとするときは活発に動きます。大きさは体長20センチ重さは1.5キロ位にまで成長するものもいます。

▼「女貝アワビ」

殻は黒アワビの細長いのに対して、丸みをもち殻高も低く扁平で放射状の筋が多い。肉はうす茶色をしていて肉質はやわらかい。黒アワビより深い場所でおもに岩の表面に生息しています。そして黒アワビとは逆に逃げようとしないで岩に強く張り付いてしまう。大きさは黒アワビと同じ位まで成長します。

▼「まだかアワビ」

殻は背が高くこんもりとしていて表面の筋もはっきりしています。肉は辺線に黒い斑紋がはっきりしていて、肉量が多くやわらかい。生息は女貝アワビよりさらに深い所で女貝アワビと同じように生息しています。大きさは体長２５センチ、重さは２、５キロ位まで成長するものもいて国内では最大級のあわびです。

アワビの雄、雌の生別は肉の裏のキモの色で判断します。白色が雄、緑色が雌です。黒アワビが雄で女貝アワビが雌ではありません。全く別の種類でそれぞれ雄、雌がいます。